老,一定是讓人又愛又恨的一個(gè)字。
老于女人太殘忍,在此不做討論。
但,看到18歲的易洋千璽成年時(shí)的模樣,再看看自己下垂的胸肌和凸起的肚子,男人們又真的不怕老嗎?
我們不怕的老,是時(shí)間賦予人和物的那種無法超越時(shí)空的安定、安然和安心。
那種老,是時(shí)間給予的撫慰。
老,這個(gè)字在孫晨暉的身上有著非常明確的標(biāo)識。滿頭白發(fā),讓53歲的孫晨暉足足比實(shí)際年齡大了20歲。
老,也是孫晨暉在福鼎白茶這個(gè)圈子里被大家認(rèn)同的資歷。
在福鼎白茶的圈子里,孫晨暉的名字,最早做白茶的那輩人都知道。28年的白茶生產(chǎn)、加工、銷售經(jīng)驗(yàn),對于近年來才被大眾熟知的白茶而言,是絕對的老資格。
說年份,擺輩份,并非要倚老賣老,有時(shí)候,或許只是為了說明自己真的已經(jīng)挺老了,有時(shí)候,老真的也有老的價(jià)值。
就像孫晨暉和他做了28年的白茶,就像2018年,他的新作“壓箱底”666收藏級老白茶。
一
53年的年紀(jì),28年的白茶從業(yè)經(jīng)驗(yàn),也就是25歲就開始和白茶打交道。
看著面前頭發(fā)花白,卻裝扮精致、氣質(zhì)精干的孫晨暉,腦補(bǔ)著他25歲跑業(yè)務(wù)的樣子。擺在25歲的孫晨暉面前的是繼往開來的90年代,一切朝氣蓬勃,而他自己正是組成朝氣蓬勃的個(gè)體。
1992年,做了2年茶業(yè)出口貿(mào)易業(yè)務(wù)員后,27歲的孫晨暉和朋友一起創(chuàng)辦了公司,以花茶迎合日本市場口味,白茶出口到德、美市場。一開始,孫晨暉就面對了對產(chǎn)品質(zhì)量最苛刻要求的客戶市場。
“最早的客戶教會(huì)了我如何嚴(yán)謹(jǐn)?shù)刈霾瑁屛艺J(rèn)識到福鼎白茶的好。這么多年下來,再回頭看,會(huì)發(fā)現(xiàn)自己受益很多?!?/span>
“福建的政和、建陽和國內(nèi)的一些其他地方都產(chǎn)白茶,為什么德國的客戶會(huì)認(rèn)定福鼎的白茶?”孫晨暉說我們的這個(gè)疑問他28年前認(rèn)真想過。
“每個(gè)地域的白茶都有特色,讓每個(gè)地方的茶具備了無法取代的地位。當(dāng)時(shí)德國的客人就認(rèn)準(zhǔn)福鼎,他們信奉地域的唯一性。德國人眼中最頂級的白茶特征是‘天藍(lán)地白’,其實(shí)就是身披白毫的福鼎白茶在自然光下的外形。而且一定要求室內(nèi)加溫萎凋,以保證滋味特別鮮爽、甜度特別高、更清香的特點(diǎn)?!?/span>
“室內(nèi)加溫萎凋”的工藝,來自于1985年福建省茶葉進(jìn)出口公司對白琳茶葉初制廠的改造。當(dāng)時(shí)為了穩(wěn)定白茶口感和質(zhì)量,提升白茶出口量,把原有的大型晾青場所改造成為加熱型白茶萎凋車間,就是現(xiàn)在被廣泛使用的“加溫萎凋房”工藝的前身。
孫晨暉所有的茶都采用室內(nèi)加溫萎凋的方法,他說這是他在白茶上的審美。
“并沒有哪種方式做茶絕對的好,而是無論哪種做茶方式都要做出好喝的茶。具體到白茶,就一定要預(yù)期到它以后的轉(zhuǎn)化情況。比如雖然白毫銀針、高等級白牡丹有更高的價(jià)格,但從后期轉(zhuǎn)化來說,的確是等級更低一些的牡丹和更粗老一些的貢眉、壽眉更容易讓人收獲意外之喜。”
“在20年前,甚至是10年前,是沒有那么多人真正知道老白茶的好,也就給了早些年做白茶的人更多去觀察白茶陳化規(guī)律和價(jià)值的條件?!畨?nèi)開花墻外香’,只要夠香,早晚都能聞到?!?/span>
2018年,本著做出好喝、適藏、平民的老白茶的原則,孫晨暉和“壓箱底”品牌的林玉成合作,把28年的制茶經(jīng)驗(yàn)再一次付諸實(shí)踐,潛心研發(fā)收藏級老白茶。
二
2018年12月9日,穿著15度城市里的單衣,在福鼎入冬來最冷的一天,我到了孫晨暉位于福鼎市管陽鎮(zhèn)的白茶初制加工廠。
出福鼎市區(qū),一路往西上坡,大概40分鐘的車程,就到了海拔640米的管陽鎮(zhèn)。640米的海拔,在福鼎的白茶產(chǎn)區(qū)里已經(jīng)算得上高海拔。
“萎凋房里擺放竹篩的規(guī)格為六行,每行高15篩×7節(jié),共計(jì)630篩,每篩綜合上鮮葉5斤,一場次萎凋可產(chǎn)毛茶600斤左右……這些如今依然在使用的標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù),真的非常符合德國人的產(chǎn)品思維。”
孫晨暉并不是有很多機(jī)會(huì)面對媒體的人,不過關(guān)于加工車間的數(shù)據(jù)以及各方面的數(shù)據(jù),他張口就來。這是28年前做白茶出口留下的印跡。
?“也并不是說這種車間做的茶就一定比別的加工車間更好,是德國人認(rèn)為最好,是德國人留給我的習(xí)慣。做了很多年,我很習(xí)慣了?!?/span>
所以,在做茶方面,孫晨暉是一個(gè)愿意固守傳統(tǒng)的人。在“創(chuàng)新至上”、“無新不歡”的時(shí)代,也許,愿意堅(jiān)持和固守傳統(tǒng),并不是一件壞事。尤其是在茶行業(yè)。
也正是這種不忘本,從福鼎管陽鎮(zhèn)大山里走出來的孫晨暉,如今也把自己的茶葉基地和加工廠選在了管陽鎮(zhèn)。
在管陽,孫晨暉有2個(gè)在出入境檢驗(yàn)檢疫局備案的茶葉生產(chǎn)基地,一個(gè)在瓦陽崗,一個(gè)在石門崗。
“管陽離海邊遠(yuǎn),海拔高,小氣候環(huán)境很好,而且植被也豐富,茶樹鮮葉就很清香,做出的白茶清甜度和鮮爽度都非常好?!睂O晨暉說。
窗外綿綿的冬雨里,遠(yuǎn)山疊翠,近水清碧。靈山秀水,是當(dāng)時(shí)給眼前景色的配文。
“在時(shí)光里,收藏一杯茶里的靈山秀水”,是喝到“壓箱底”666收藏級老白茶時(shí)的配文。
三
“品質(zhì)好的新白茶需要具備哪些條件?適合存放的白茶需要具備哪些條件?”
“新白茶,外觀要干凈、自然、芽葉連枝;香氣要毫香香顯,香中帶甜;茶湯要鮮爽、回甘、甜。從經(jīng)濟(jì)的角度考慮,肯定是一、二級以下的牡丹、壽眉更適合存儲。要存的白茶首先要是品質(zhì)好的新白茶,然后含水量不能高于6%?!?/span>
“在存儲過程中,茶葉一定會(huì)吸附空氣中的水,所以,7%都不見得行,茶葉的水分太多,很容易出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象。在出口中,對含水量的要求非常嚴(yán)格,絕對不允許有任何的差池?!?/span>
在和孫晨暉一起喝茶的時(shí)候,對于我們隨口問出的問題,他都能做出專業(yè)細(xì)致的講解。所以,28年的時(shí)間里,他把自己從一名業(yè)務(wù)員,發(fā)展成了一個(gè)從茶園到產(chǎn)品,再到市場都無所不專的“白茶人”和白發(fā)人。
2018年,有著同樣堅(jiān)持和堅(jiān)守的林玉成找到孫晨暉,歷時(shí)9個(gè)月時(shí)間,反復(fù)嘗試數(shù)十種配方,研發(fā)出壓箱底666收藏版老白茶。最終,也促成了這次壓箱底傳家三寶101城市品鑒會(huì)福鼎站的啟幕。
“壓箱底”666收藏級老白茶,嚴(yán)選貯藏3-6年的陳年白牡丹,尋找各原料特點(diǎn)之間的平衡,將“毫香蜜韻”都封存進(jìn)茶里,并以“666”的吉祥寓意和白茶“茶瑞”的美意相搭配,蘊(yùn)含著人生順?biāo)臁⒚罎M平安的祝愿。
做為一款入門級別的老白茶,干茶葉色灰綠,夾以銀白毫心。沖泡后綠葉托著嫩芽,似蓓蕾初放。湯色杏黃通透,口感清醇甘甜,從舌尖一直甜到了心底。
“壓箱底”666收藏級的老白茶制作秉承888系列生普同樣的原則,在保證新茶時(shí)良好口感的前提下,把茶的更多可能性留給時(shí)間。“適藏”是必須要考慮的因素。
“這不是我們的第一次合作,我們在2004年就認(rèn)識了。2006年做外貿(mào)出口業(yè)務(wù)的需要,開始跟孫晨暉合作。每年,我們都一些庫存剩余,白牡丹、白毫銀針,壽眉都有。這次‘壓箱底’推出666收藏級老白茶,我還是來找孫晨暉。我認(rèn)人?!眽合涞灼放苿?chuàng)始人林玉成說。
“當(dāng)年,那些無意剩余下來的白茶轉(zhuǎn)化效果特別好,給了我們驚喜,如今,也成了這次666收藏級老白茶配方的參考。”
時(shí)間是一條由過去、現(xiàn)在、將來組成的無窮無盡的經(jīng)線,沒有什么比時(shí)間更難以捉摸的。
藏在時(shí)間里的茶,總會(huì)以更有意義的方式回饋你。
所以,好茶,“壓箱底”。
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如果你也想要加入壓箱底的城市合伙人,可掃描下圖中的二維碼。與更多愛茶人同行,讓好茶對得起時(shí)間,用好茶紀(jì)念向所有美好的歲月。
“壓箱底”品牌,源于創(chuàng)始人林玉成早年在布朗族一茶農(nóng)家做客時(shí),看到他們把茶磚放在舊箱子里以紀(jì)念特殊的日子。這種敬天愛人的儀式感讓林玉成記憶猶新,遂使他在創(chuàng)立茶葉品牌時(shí),起名為“壓箱底”。
希望通過一款款值得壓箱底的好茶,幫助喝茶人珍惜、記錄人生中那些重要的時(shí)刻和重要的人。